Techniques de pâtisserie et pâte sablée : toutes nos recettes

Name: Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes de techniques de pâtisserie et pâte sablée du Chef Simon, techniques et vidéos

Cuire à blanc un fond de tarte

Chef Simon

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte sablée

Chef Simon

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Pâte sablée amande

Chef Simon

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Foncer des moules à réduits

Chef Simon

Méthode par tamponnage

Abaisser une pâte

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef
Voir les recettes de pâte sablée du Chef

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Pâte sablée sans œufs au spéculoos

Poivre Seb

Avez-vous envie de préparer une recette de pâte sablée sans œufs au spéculoos ? Cuisinez en suivant cette recette de pâtes et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.