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Pâte sablée et techniques de pâtisserie : toutes nos recettes

Moule à tartelette foncé à la pâte sablée
La pâte sablée pour vos tartes, barquettes et tartelettes.
La pâte sablée fait partie des pâtes de base classique de la pâtisserie appelées "pâtes sèches".

Elle est assez friable et permet de réaliser des fonds de tarte, de tartelettes et des petits fours. On peut lui ajouter parfois de la poudre de fruits secs comme pour la pâte sablée amande.

Recettes de pâte sablée et techniques de pâtisserie du Chef Simon, techniques et vidéos

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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Pâte sablée
Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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Pâte sablée amande
Pâte sablée amande
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Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.
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Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte
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2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.
2
Abaisser une pâte
Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées
Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits
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Méthode par tamponnage

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